Sista veckorna i Båstad innan sommaren och skafferiet börjar bli tomt. I morgon kommer kusinerna på besök för en utflykt till Lars Vilks - Nimis & Arx på kullaberg. Kladdkaka är kusinernas favorit så jag fick improvisera efter vad jag hade hemma och det resulterade i en liknande LCHF-kladdkaka utan att det var meningen. Tror jag ska hålla tyst om det i morgon, att börja äta efter den dieten som 7 och 8 åringar är inget jag förespråkar :P

Recept - Linnsans improviserade kladkaksmuffins:

3 ägg
100 g 70% choklad
1 dl olja
0,5 dl honung
1 msk vaniljpulver
2 msk kakao

Vispa äggvitor hårt.

Smält chokladen och rör sedan i honung och olja. Tillsätt kakao, äggulor och vaniljpulver. Rör tillsist i äggvitan. Häll upp i muffinsformar och grädda ca 12 minuter. De kommer inte va helt stela utan ställ dem svalt, gärna över natten så får de bra konsistens!