Sista veckorna i Båstad innan sommaren och skafferiet börjar bli tomt. I morgon kommer kusinerna på besök för en utflykt till Lars Vilks - Nimis & Arx på kullaberg. Kladdkaka är kusinernas favorit så jag fick improvisera efter vad jag hade hemma och det resulterade i en liknande LCHF-kladdkaka utan att det var meningen. Tror jag ska hålla tyst om det i morgon, att börja äta efter den dieten som 7 och 8 åringar är inget jag förespråkar :P

Recept - Linnsans improviserade kladkaksmuffins:

3 ägg
100 g 70% choklad
1 dl olja
0,5 dl honung
1 msk vaniljpulver
2 msk kakao

Vispa äggvitor hårt.

Smält chokladen och rör sedan i honung och olja. Tillsätt kakao, äggulor och vaniljpulver. Rör tillsist i äggvitan. Häll upp i muffinsformar och grädda ca 12 minuter. De kommer inte va helt stela utan ställ dem svalt, gärna över natten så får de bra konsistens!

Recept:
Honungsmelon
Hallon
Päron
Nektarin
Kiwi
Lindt choklad med havssalt
Honung

Dela melonen på mitten, kärna ur och gröp ut fruktköttet med en sked och lägg i en skål tillsammans med övrig frukt.

Skär av 'bottnarna' på melondelarna så de kan stå upp. Blanda frukten och häll upp i melonskålarna.

Toppa med hackad choklad och ringla lite honung.

Recept:
2 auburgine
300gr nötfärs
200gr kantareller
1gul lök
2 vitlöksklyftor
2 chili
1 pkt fetaost
Halv citron
1 msk honung

Dela auburginerna på längden, på mitten, gröp ur och hacka innehållet. Stek det tillsammans med allt utom fetaosten. smaka av med salt, peppar, citron och lite honung.

Lägg tillbaka röran i auburgineskalen. Toppa med fetaost och grädda i ugnen p 225grader ca 20 minuter.

Servera med grönsaker och en sås t.ex gräddfil och örtsalt.

Recept:

1 liter vatten
4 påsar Tea (espresso house: grönt Tea med passion, mango & vanilj)
1,5 msk honung
0,5 citron

Koka upp vattnet, låt svalna till ca 90 grader. Häll det i en bringare tillsammans med Tea och honung. Låt dra 15 minuter.

Ta upp teapåsarna och ställ in bringaren i kylen. Låt svalna.

Häll upp i glas tillsammans med isbitar och citronskivor!

Het och enkel thaisoppa.

Betyg: *****

Recept:
3 kycklingfilé
1 broccoli, á 250g
1 paprika
2 lök
2 morötter
halv blomkål
2 vitlöksklyftor

1 lime
2-3 små chili (chipotle)
1 msk röd currypasta
1 msk grön currypasta
2 burkar kokosmjölk
fisksås (eller salt)

• Förbered grönsakerna och kycklingen genom att skära dem i lagom stora bitar.
• Skala vitlökarna och lägg dem på skärbrädan, krossa dem (för att frigöra smakerna) och hacka därefter dem i små bitar.
• Fräs lök, vitlök och hackad chili, tillsätt morötter, stjälken på broccolin, blomkål och kyckling. Stek någon minut.
• Tillsätt alla grönsaker utom paprikan. Häll över kokosmjölk och currypasta och koka upp.
• Smaka av med fisksås och lime och tillsätt eventuellt mer currypasta för starkare smak. Kom ihåg att koka upp varje gång du tillsatt currypastan, det är först då hettan frigörs.
• Tillsätt paprikan precis innan servering.

Stark mat med många olika smaker är något som jag gillar. Detta rätt var både söt och sur, men tyvärr inte alls hot. Nästa gång ska jag prova att tillsätta lite currypasta eller mer chili och kanske lite vitlök. Någon mer touch behövs i vart fall :)

Betyg: ***

4 portioner

Recept:

4 kycklingfiléer

1 färsk röd chilipeppar (mer för starkare smak)

1,5 msk riven ingefära

0,75 dl vitvins- eller äppelcidervinäger

1 msk honung

1 lime (saften)

salt, eller fisksås efter smak

500 g haricot verts.

Färska basilikablad

Kan även serveras med ris.

• Hetta upp lite olivolja med vinäger, honung, lime och salt/fisksås. Tillsätt strimlad chili och ingefära. Stek ca 2 minuter, tills vätskan kokat in lite.
• Skär kycklingfiléerna i ca 4 delar på längden och lägg ner i stekpannan. Stek ca 5 minuter.
• Tillsätt haricot verts och stek tills kycklingen är helt klar och bönorna varma.
• Lägg upp och dekorera med färska basilika och lime.

Hotta, smakrika och riktigt goda fishcakes.

Recept av Donal Skehan.

Betyg: ****

4 personer

Recept:

450 g skinnfri vitfiskfilé (jag använde torsk)

1 msk fisksås

1 stort ägg

1 näve färsk koriander (jag använde basilika)

1 msk röd currypasta

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

5 cm färsk ingefära

Rivet skal och saft från 1 lime

• Mixa fisken i en matberedare till en slät smet.
• Tillsätt fisksås, ägg, färsk krydda, currypasta, limeskal + saft och mixa tills allt är blandat.
• Forma till biffar och stek ca 2 minuter på var sida.
• Servera med haricot verts, sweet chilisås, en god sallad och citronskiva.

Ugnsbakad lax med sweetchilisås, frön och haricot verts.

Betyg: ****

Ugn 200 grader

Recept:

Färsk/tinad lax

Sweet Chilisås

Sesamfrön, pumpafrön, solrosfrön

Citron

Haricot Verts

• Lägg laxen i en ugnssäker form, glacera Sweet Chilisås, frön och lite pressad citron.
• Ställ in i ugnen ca 30 min, eller med stektermometer till laxen är 46 grader.
• Servera med lätt kokta haricot verts.